Settembre è un mese importante. Settembre è il mio mese preferito. 

Perchè è il mese della rinascita dal torpore estivo, dalla calura d'Agosto, dalla siesta e dal caldo. 

Settembre è un fremito, un turbinio, è emozioni rimandate che sono lì ad aspettare, è il fresco che arriva ma che non è ancora freddo, è l'abbronzatura sotto i maglioncini di cotone impalpabile, sono i capelli schiariti dal sole sul giacchino di pelle leggera.

Settembre conserva solo il bello dell'estate e non porta con sé il butto dell'inverno, è aspettative, è speranza, è nuovi inizi e sono racconti che ci facciamo. 

Settembre è un Gennaio che vive in sordina, che non vuole dare nell'occhio, che rimane umile facendosi odiare dagli studenti e non chiede nulla ma dà tanto a chi lo nota, a chi sa apprezzarlo, a chi ripone tanto in lui e riesce a sfruttarlo al meglio.

Io ci voglio provare, come ogni anno del resto, a dare un bel senso al mio Settembre.

 Photo by Brigitte Tohm on Unsplash

Amo la caprese fin da quando ero bambina, il succo dei pomodori conditi con olio e sale che si unisce al siero del latte è sempre stata, per me, la base perfetta dove pucciare un pane casereccio con mollica convinta e crosta dura ma sincera.

Oggi non riesco a mangiare un fior di latte e a volte nemmeno a visualizzarlo nella mia mente, un fior di latte crudo. Ma la bufala la mangio anzi, ne vado ghiotta.

Credo che affondare le unghie in una mozzarella di bufala del Cilento di mezzo chilo serbi in sé il piacere catartico del ritorno alla Terra, alla natura più basica, il cibo di cui ci si nutre sporcandosene con gioia.

Alla gioia che mi dà l’accoppiata con i pomodori ho unito un condimento di pesto, usando ovviamente l'unico per me sensato, ossia quello fatto in casa con basilico, pinoli, aglio eccetera e ne è uscita una versione gourmet (odiate quanto me le usuranti e usurate parole del food come "gourmet"? eh, vi capisco, uniamoci e troviamo delle alternative ma facciamo subito!).

Per degustare il tutto mi sono fatta un giro su Vino.com che di idee e di proposte ne ha a iosa. Tra le opzioni ho scelto un vino bianco ligure, il Pigato, giusto per far onore alle origini genovesi del pesto.

La ricetta, che non è una ricetta, è presto detta.

 Ingredienti (per 4 persone): 

• una mozzarella di bufala da 500 gr
• 3 grossi pomodori da insalata
• pesto  -> qui trovate la mia ricetta (o, meglio, la mia versione)
  
• olio
• sale

Tagliate i pomodori a rondelle alte poco meno di un centimetro, disponeteli a cerchio, alternandoli alle fette di bufala e sovrapponeteli leggermente creando una girandola come intravedete dalla foto. Condite con olio e sale e al centro del piatto mettete una ciotolina che conterrà il pesto da cui ognuno potrà servirsi per condire ulteriormente la propria porzione di caprese.

Buon appetito.

 Esco o non esco?
Fuori è notte, mangio il buio col pesto
Non mi piace, ma lo ingoio lo stesso 

Pesto - Calcutta

Questa foto avrà una decina d'anni. 

E' di quando ancora le firmavo una ad una, di quando vivevo in casa coi miei genitori, di quando le salsicce le cucinava mia madre. E prima di passarle al forno o in padella, prima di farle rosolare, le lasciava bollire una mezzoretta. 

Ecco, questa cosa divideva più di domande come "meglio la Roma o la Lazio" "i regali li porta Babbo Natale o Bambino Gesù"? 

Io resto ancora oggi una fautrice dell'eliminazione del grasso inutile. Molti invece inorridiscono al pensiero della privazione del gusto da quel cilindretto di maiale che viene poi grigliato e servito in vari modi e maniere succulente.

Eppure guardate questa foto. E' la risultante della bollitura di otto salsicce. E' il grasso che non mangeremo mai, che non accumuleremo mai nelle nostre arterie, sui nostri fianchi. 

E' colesterolo che ci fa "ciao ciao" e finisce nell'umido.

Ma tante persone nemmeno davanti a questa prova si convincono, perchè il gusto la vince su tutto, perchè che senso ha vivere da malati per poi morire sani? 

Ma sappiate che - semmai un giorno verrete a cena da me - e semmai quel giorno decidessi di prepararvi - che so io - un paio di salsicce di maiale grigliate con miele di castagno, beh siatene certi: quelle salsicce saranno state preventivamente bollite. 

[...] a che serve farsi la vita difficile se alla fine è già complicata così com'è [...]

Quando sorridi - Neffa