Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di riso
• 32 stimmi di zafferano
• 8 gamberi
• 500 gr calamari
• 300 gr di cozze
• 300 gr di vongole
• un sovracoscio di pollo 
• 200 gr di carne manzo (tipo spezzatino)
• 200 gr di carne di maiale 
• 2 peperoni 
• 8 pomodori
• una manciata di piselli
• qualche cina di broccolo romanesco
  
• una manciata di fagiolini 
  

Lavare, tagliare a dadini il tagliabile, cuocere separatamente le carni. 

Preparate il brodo con del dado, oppure con il classico mix "patata, carota, cipolla, sedano" e aggiungete gli stimmi di zafferano. Se usate lo zafferano Agnes avrete un prodotto italiano e di qualità, che impreziosirà di sapore e di colore la vostra paella. 

A questo punto iniziate a comporre e cuocere la paella. Mettete a soffriggere i calamari a pezzetti, aggiungete il riso e iniziate ad aggiungere il brodo, poco per volta. Via via aggiungete gli altri ingredienti: verdure a pezzetti (e fate cuocere), poi i molluschi e infine la carne già cotta, alternando con piccole dosi di brodo cercando di evitare di mescolare perché la paella è così: cuoce immobile, impassibile, piano piano, lentamente ed è proprio in questo modo che si dovrebbe formare la crosticina tanto buona di cui vi parlavo prima.  

Mi piacciono le frittate ma non le mangerei ogni settimana. Sono come quelle ragazze carine ma che non si fanno ricordare, come quegli uomini a modo che mancano di slancio che ti fanno dire "oddio, com'è che si chiamava, quello?" 

Sono buone, le frittate, ma a piccole dosi.

Tra le ricette possibili e immaginabili, il podio delle mie preferite è occupato, in ordine sparso, da: 

- Frittata con le cipolle

- Frittata con le zucchine

- Frittata con il fior di latte

o quantomeno questo era il trittico fino a quando non ho provato a fare la frittata con la portulaca.

La versatile erba spontanea (di cui vi ho dato anche la ricetta del pesto) si presta a varie preparazioni di sicuro successo.

Ecco il procedimento:

Prima di tutto ripassate in padella la portulaca (io ho aggiunto aglio schiacciato perchè adoro l'aglio nelle preparazioni). Sminuzzatela utilizzando una forbice. Scaldate del burro o un velo di olio sul fondo di una padella per evitare che la frittata attachi e poi preparate le uova:

Per tre persone:

• 5 uova
• mezzo bicchiere di latte
• due cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano
• sale a piacere
• pepe q.b.

Mettete la portulaca in padella e stendetela per bene. Mischiate tutti gli ingredienti di cui sopra con una frusta e aggiungeteli alla verdura fino a ricoprirla interamente. Coprite con un coperchio e fate cuocere. Rigirate la frittata aiutandovi con il coperchio (se non sapete rigirare una frittata abbandonate immediatamente questo blog), finite di cuocerla e servite anche tiepida.

Buona, vero?

Sì, la vita che volevo è tutta qui
Gli amici che sognavo, proprio così
Fatti di carne e ossa e di un bel film
Ho fatto molti sogni per arrivare
Qui

Contatto - Negramaro 

Non ricordo quando ho iniziato a interessarmi alle erbe spontanee. Ho sempre visto mia nonna materna raccogliere cicoria in giardino; girava con una busta che mano a mano riempiva di queste foglie amare che alla Nàima bambina non sono mai piaciute. 

Magari non sapevo riconoscerle ma, queste erbe edibili, mi hanno sempre affascinata. Il pensiero che quello che la terra produce autonomamente possa essere mangiato e con grande gusto è quanto di più green, sostenibile e a prova di riciclo che esista. Perchè riciclo? Perchè - per esempio - l'altro giorno ero in giardino a togliere erbacce e - in mezzo alle tante - ho trovato una bella quantità di portulaca, volgarmente detta "porcacchia". Questa succulenta erba spontanea è ideale per varie preparazioni sia crude che cotte.

Io l'ho usata per preparare un pesto. Facile e particolare nel suo sapore è una ricetta vegetariana, che mi ha incuriosita alla prima lettura.

Ingredienti (per 4 persone):

• 140 gr di portulaca
• 60 ml di olio evo
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 30 gr di una qualsiasi frutta secca (pinoli, mandorle, nocciole...)
• mezzo spicchio di aglio
• un bel pizzico di sale

Indovinate un po' quale possa essere il procedimento? Ecco, brav*, mettete tutto in un recipiente, frullate e conditeci la pasta.

Io l'ho preparato in anticipo per un giorno a caso della settimana prossima e - per questo - l'ho messo in un recipiente in vetro e congelato.

Quando vorrò usarlo mi basterà tirarlo fuori dal freezer per tempo, farlo scongelare, mischiarlo alla pasta appena scolata e stemperarlo al massimo con un poco di acqua calda di cottura; infine una spolverata di parmigiano.