OLIO CARLI: Aiuto Chef Cercasi

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- Avete presente l'Olio Carli?

- Sii! (risponderete voi, in coro). - Bene, ottimo punto di partenza.

La ditta Fratelli Carli (che non produce solo olio ma anche Aceti, Creme di frutta, prodotti sott'olio e tanto altro) ha messo a punto un concorso, una gara, insomma definitelo come volete, che chiama in causa - come concorrenti - non solo i food blogger ma anche i blogger in genere e i foodie della rete: Aiuto Chef Cercasi.

Il claim recita: "basta postare, sei all'altezza di un vero chef?" Bella domanda, forse io no ma chissà quanti di voi sono espertissimi cuochi, provetti chef autodidatti che deliziano amici e parenti ogni qualvolta se ne presenti l'occasione. Bene! è il momento di buttarvi nella mischia e mostrarci cosa siete in grado di fare!

COME PARTECIPARE:

Basta andare sul sito www.aiutochefcercasi.it registrarsi, candidare una propria ricetta originale che sia rappresentativa di tutta la vostra bravura, la vostra originalità in cucina e che possa essere porta bandiera delle vostre capacità di chef. La ricetta dovrà poi essere votata dagli utenti della rete e starà anche a voi - ovviamente - pubblicizzare l'iniziativa nei social network per cercare di ricevere più voti possibili; questa prima sfida sarà un tutti contro tutti dove una giuria selezionata sceglierà cinque tra le ricette più votate che saranno le vincitrici e passeranno alla seconda fase della gara. E qui arriva il bello.

Si perché i partecipanti saranno invitati presso l'Emporio di Imperia a "La sfida in cucina" dove dovranno guidare nientepopodimeno che lo chef Davide Oldani nella preparazione di una ricetta. Guidare nel vero senso della parola, visto che lo chef eseguirà solo le azioni che gli verranno impartite dai concorrenti (le azioni corrette, nel giusto ordine di esecuzione, dalla scelta degli ingredienti fino alla decorazione del piatto)  il più meritevole, che avrà impartito il maggior numero di azioni corrette, quello che idealmente potrebbe essere un vero Aiuto Chef, sarà premiato con una giornata di workshop nel ristorante D'O dello Chef stellato (e credo proprio che, per noi appassionati di cucina, sarebbe un premio fantastico e originale, una vera full immersion in una cucina di altissimo livello).

COME CARICARE LA RICETTA:

molto semplice, basta registrasi e compilare i campi inserendo il titolo della ricetta, una foto della stessa e alcune specifiche come i tempi di preparazione e cottura, il tipo di portata (se è un antipasto, piuttosto che un primo o un secondo e via dicendo) gli ingredienti e la preparazione. A questo punto il sito genererà un'immagine (contenente foto, ricetta, logo e nome del concorso, username del partecipante) che dovrete caricare sul vostro blog.

Fondamentale: Per provare che siete effettivamente voi i titolari del blog dovrete loggarvi al sito www.aiutochefcercasi.it e inserire, sotto "CONFERMA URL RICETTA" il link del post contente la ricetta per il concorso. 

Ora, "bloggando" da quasi tre anni ho avuto modo di conoscere diversi foodbloger, bé, io mi sento di consigliare vivamente questo concorso a due in particolare, Federico di Un cuoco per casa e Luca di Per un pugno di capperi; secondo me darebbero del filo da torcere agli altri partecipanti. Chissà che non accettino la sfida! :)

Porri gratinati

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ami il porro come se fosse uno di famiglia...

Io ho passato gli ultimi 37 anni senza conoscere il porro.

Il porro per me era una cipolla uscita male, un cipollotto di quarta, una verdura da adulti (???) perché troppo piccante e dal retrogusto pesante.

Io non avevo mai assaggiato il porro, il che vi da l'idea dell'assurdità della frase precedente.

Poi un giorno... mi hanno parlato dei porri alla piastra, e così l'idea mi si è insinuata nella testa; quando li ho visti nel reparto verdura del supermercato li ho acquistati senza pensarci troppo.

Poi li ho portati a casa, li ho guardati e ho chiesto aiuto a voi.

Dopo aver subito insulti e sbeffeggiamenti vari perché colpevole di... non conoscere i porri, mi son state date alcune dritte per cucinarli. Come primo esperimento ho tentato un riadattamento della ricetta delle coste gratinate, sostituendo però le coste stufate con i porri lessi e mantenendo la stesso mix per la gratinatura.

Il risultato mi è piaciuto.

Tanto.

E ora sono una porrodipendente

Questo è quindi solo l'inizio. La storia continua...

Pollo al forno

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volete sentirvi ricchi, ma davvero tanto ricchi, quando mangiate un pollo arrosto

Chi di voi si ricorda la mia intervista al maggiordomo G.P.? Il mensile catanese Spray Style Magazine, quello edito dalle sorelle Grispo, l'ha anche ripresa e pubblicata, oramai nel lontano giugno 2012. Bè, il mio amico G.P. in uno dei tanti scambi di email che avvennero in quel periodo mi diede la sua ricetta del pollo arrosto, quella che - nonostante non sia tra i suoi compiti abituali di maggiordomo - a volte gli capita di cucinare ai suoi datori di lavoro. 

Facciamo outing:
Io non ho mai cucinato un pollo arrosto, non c' è un reale motivo a questo, è solo uno dei tantissimi piatti che ancora non avevo mai provato ma che prima o poi...

Così giorni fa, a distanza di un anno e mezzo, ho ripreso questa ricetta, che mi ero debitamente stampata e, diligente, l'ho seguita, aggiungendo solamente la paprika.

Il risultato è stato perfetto, non che avessi dubitato, vista la fonte :)

nota Ora. 
Io so chi sono stati i suoi datori di lavoro in passato, dei nomi che... ma non ve lo posso dire, terrò questo segreto così come mi è stato chiesto, per ovvie questioni di privacy, ma vi assicuro che sperimentare la stessa ricetta che G. gli propina con evidente successo, mi ha divertita alquanto!

Il Gelato di Claudio Torcè

Eccola in foto, una chicca nascosta in un centro commerciale, una delle otto sedi de "Il Gelato" dell'artista gelataio Torcè, con un'ottantina di gusti differenti, tutti da provare (anche in inverno, perchè oramai il gelato si gusta tutto l'anno!)

Se volete leggerne delle belle (e buone) non dovete far altro che cliccare qui.

La calamarata...

... la sua origine e la sua ricetta le trovate qui, su Cavolo Verde, come pezzo della settimana!
Bon appétit!

Cestini di parmigiano

Vi piacerebbe leggere la ricetta dei cestini di parmigiano? quei piccoli, deliziosi "utensili commestibili" che possono diventare cialdine, oppure cannoli, a seconda dell'uso che ne farete? Semplice, vi basta cliccare sull'immagine del cavolo che vedete qui sopra.

Pan di spagna

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credete che "la famigghia è la famigghia", anche in cucina

Quando ero piccola mia madre era una talebana dell'alimentazione. Per lei non esistevano merendine, insaccati, fast food e via dicendo. Se pensate che io ho scoperto l'esistenza di Italy & Italy* in prima liceo, vi farete un idea di quello di cui sto parlando.

Mia madre, di contro, non è mai stata una massaia perfetta. Le volte in cui cucinava un dolce per merenda era un ciambellone. Uno. Sempre e solo quello. Tale era la mia disperazione che credo quella sia stata la causa per cui, a soli otto anni, ho preparato il mio primo dolce. Questioni di sopravvivenza.

Il ciambellone di mamma era una bomba composta di uova, pochissima farina e zucchero, lei fa parte di quella generazione per cui far mangiare ai figli un uovo al giorno voleva dire farli crescere sani, figurarsi se perdeva l'occasione di infilarne quattro o cinque in una torta.

Quando un giorno, per caso, ho ritrovato la ricetta e l'ho preparato, ho sentito il profumo della mia infanzia; per assicurarmi di non essere pazza l'ho fatto "annusare" anche a mio fratello, che ha avuto la stessa sensazione: esser riportati indietro, a quando le nostre età si potevano scrivere usando una sola cifra.

Ricucinandolo a distanza di tantissimi anni e servendolo a colazione ci siamo resi conto che, più che un ciambellone, questo si può considerare un pan di spagna, nonostante la presenza del lievito. Io, con il preciso intento di caricare questa ricetta di pathos, ho deciso di prepararlo proprio come faceva mia madre, che usava un bicchiere infrangibile e infarinato a far da stampo alla ciambella, (in casa mia gli stampi forati erano cosa ignota); voi potete evitare lo stampo forato e usarlo benissimo come base da farcire per le vostre torte. Di contro noi l'abbiamo trovato spettacolare mangiato a fette con su spalmata marmellata di ciliegie.

*Italy & Italy è stata, credo, la prima catena di fast food presente in città, prima ancora che il Mc e Burger King invadessero la capitale. Non se ne hanno più notizie oramai dai primi anni Novanta.

Attrezzatura da cucina: grembiuli per bottiglia, anelli e tappi salvagoccia

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quando qualcuno vi versa il vino voi fissate la tovaglia invece del bicchiere

La mania del "salva la tovaglia dalle gocce di vino" non è innata in me. Me la sono imposta.

Io adoro leggere le etichette delle bottiglie di vino per scoprire gli abbinamenti suggeriti, i luoghi di produzione, la grafica scelta e i suoi colori. Quante cose riescono ad entrare in un rettangolino di carta di pochi centimetri quadrati.

Da quando convivo però, amo di più non ritrovarmi a fine pasto con la tovaglia impataccata dal vino - quasi sempre rosso visto che cucino poco il pesce - servito poc'anzi. Ed è per questo che son solita "vestire" le mie bottiglie con graziosi grembiulini, così come vedete in foto. Questi però non proteggono al 100% la mia tavola e allora via con i tappi che facilitano la mescita o anche gli anelli da collo (di bottiglia) che assorbono le gocce che accidentalmente potrebbero cadere e scivolare giù fino alla tovaglia.

Tutti questi oggettini non sono solo utili e facili da trovare (i tappi e gli anelli li potete acquistare negli ipermercati, i grembiulini come i miei da Co.Import) ma sono anche un simpatico pensiero da regalare ai vostri amici; i grembiuli, per esempio, sono poco conosciuti e più di una volta mi è capitato di far sorridere gli ospiti con le mie bottiglie "vestite". 

Nota Come spesso accade vorrei precisare che, aver segnalato come negozio Co. Import non equivale a dire "grazie per avermi regalato vagonate di grembiulini". Oltretutto credo oramai questa catena abbia chiuso i battendi, non so se solo a Roma o anche nel resto d'Italia.

Aggeggio per spaetzle (Spätzlehobel)

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non riuscendo a pronunciarne neanche il titolo ti sei incurioso

Giuro, abbiamo rischiato che, insieme alla spiegazione dell'aggeggio per preparare gli spaetzle, che ieri ho postato sui vari social, non ci fosse la ricetta.

Questo perché, il giorno prima, mi ero mangiata lo speck che serviva per condirli, così ci siamo detti:

 - che facciamo, li cuciniamo con pomodoro e basilico?

- noooo condiamoli come si fa in Alto Adige, che son più sugnosi

(e si, lo so, "sugnoso" non è un termine propriamente altoatesino ma rende bene l'idea di un piatto di gnocchetti tirolesi conditi con speck soffritto in olio). 

E così è stato, sono passata al volo al supermercato per prendere un etto di speck e il resto... è storia

Una piccola nota. Ringrazio la zia del mio compagno per il prestito dell'aggeggio, e rilancio pubblicamente ordinandogliene una fedele copia per me, la prossima volta che si recherà in Trentino Alto Adige. Ci sono circa cento ricette che vorrei provare con questa velocissima e particolare tipologia di pasta all'uovo.

Involtini di carne e verdure grigliate

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quando guardate una fettina alla pizzaiola vedete un involtino che non era stato legato bene in cottura

Un mesetto fa m'era presa voglia di involtini. Quando ero piccola la mia nonna materna me ne preparava un tipo con mortadella, fior di latte e salsa di pomodoro di cui, ammetto, fatico a ritrovare la ricetta. Fatto è che l'idea degli involtini m'è comunque sempre piaciuta; il boccone che comprende più sapori, carne, verdure, formaggi o salumi (a seconda del ripieno) nutre le mie papille gustative più della semplice fettina + contorno.

E poi diciamolo, son carini da vedere!

Dopo il mio pessimo esperimento di un paio di anni fa, non mi ero più cimentata nella materia, ma poi un pomeriggio ho deciso, preso una fettina di manzo (vi prego non chiedetemi che taglio fosse, assolutamente non lo ricordo), delle verdure grigliate e del provolone piccante. E a cena, involtini per tutti!

Bucatini all'amatriciana

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scorgendo una striscia di guanciale soffritto sulla vostra amatriciana non fuggireste urlacchiando "oddio no, è troppo grasso!"

Facile dire bucatini all'amatriciana, meno facile capire quale sia la ricetta perfetta, la ricetta originale, quella che se vai ad Amatrice anche i bambini conoscono.

Guanciale o pancetta, strutto o olio di oliva, passata o pelati, la disputa è aperta, e io non son qui a darvi la vera ricetta dell'amatriciana (credavate eh!) ma a darvi la nostra personale interpretazione di quello che riteniamo essere un'ottima amatriciana.

Torta di mele con brandy e cannella

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adori la torta di mele ma credi che il burro sia il male assoluto

 

Oggi ripubblico la mia torta di mele con brandy e cannella, perchè partecipa all'iniziativa promossa da Dolcemente Pisa dove i protagonisti saranno i dolci tipici della tradizione italiana e, nel mio caso specifico, i dolci a base di olio evo. E' infatti con questa che partecipo all'iniziativa Extradolcemente (organizzata proprio da Dolcemente Pisa). La ricetta stessa verrà poi ripresa per esser pubblicata sul libro edito Cinquesensi, presentato il prossimo Febbraio durante la manifestazione ExtraLucca.

Il mio "senso del tempo che passa" è decisamente relativo. Ne ha fatto più volte le spese la mia collega S.T. ed stata proprio lei a farmi notare questa mia bizzarra caratteristica. Io sono in grado di dirti "quel file che t'ho mandato l'altro giorno..." e magari erano passate già due settimane, oppure "ma come? te l'ho detto tre settimane fa!" e c'è grande possibilità che invece fosse ieri. Stessa cosa per la scelta delle espressioni di tempo. La mia regola è usarle a casaccio, le getto lì, all'improvviso, per spiazzare l'avversario l'interlocutore e la maggior parte delle volte ci riesco, lasciandolo interdetto.

Questo m'è accaduto quando ho annunciato ad un follower che avrei scritto "presto" un post che lo riguardava (e ancora aspetta....senza sapere nemmeno di cosa si tratta....) o quando ho promesso a un'altra un post "in settimana" sulla torta di mele, invece sono passati 30 giorni.

Visto che il primo ancora dovrà aspettare... un pochino... va bé... molto... mi concentro sulla seconda a cui propongo, in attesa di quella del crumble di mele di cui non ho ancora trovato nessuna versione che mi soddisfi, la mia ricetta di torta di mele con brandy e cannella. Facile, veloce e gustosa e con la particolarissima caratteristica di avere, tra gli ingredienti, l'olio extra vergine di oliva che riesce - mirabilmente - a sostituire il burro, solitamente tipico grasso da "torta di mele". Stupitevi del risultato!