Cucino da vicino

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Cestini di parmigiano

Vi piacerebbe leggere la ricetta dei cestini di parmigiano? quei piccoli, deliziosi "utensili commestibili" che possono diventare cialdine, oppure cannoli, a seconda dell'uso che ne farete? Semplice, vi basta cliccare sull'immagine del cavolo che vedete qui sopra.

Tartina con crema di robiola e prosciutto crudo

Foto scattata in pessime condizioni di luce, senza flash e senza treppiede. Pardonne moi

Sarà una mia idea ma gli uomini sono più portati al finger food.

Forse perché cucinano meno spesso di noi. O forse sono io il problema. Non sono donna da mini appetizer, se così possiamo chiamarlo, da decorazioni nel piatto, spolverate di zucchero qua e là, schizzi di topping al cioccolato, miele a gocce su formaggi, complicate costruzioni artistiche su voulevant incerti; ecco, non mi vedrete mai operare così nei miei pranzi e cene a meno che, a meno che non sia Guì* ad aiutarmi.

Si perché lui adora queste cose, lui ha la pazienza che manca a me, in questo siamo complementari, come nel mangiare il pane, lui la mollica io solo crosta. It's perfect!2

E' per questo che davanti all'ennesima ottima ricetta tratta dal libro "Bruschette e Stuzzichini" della collana I piaceri della Tavola, la scelta di Guì è caduta su una tartina deliziosamente costruita e di cui mi appresto a passarvi la ricetta.

Salsa tonno maionese e carciofini

Per me questa ricetta è un must. La madre del mio compagno la prepara da sempre e non si contano le volte che l'ho mangiata negli ultimi quindici anni.
Considerando l'aggiunta dei carciofini, potremmo definirla una rivisitazione della salsa del vitel tonnè tanto famoso negli anni Novanta. Il suo miglior uso e sulle tartine ma se preparate un'arista o una fesa di tacchino in una serata estiva e la condite con questa salsa bé, non rimpiangerete l'oramai quasi scomparso vitello tonnato!

Tartina con caprino pomodori secchi e olio evo

Vi capita mai di andare al ristorante, assaggiare un piatto e pensare "che bella idea, questo lo rifaccio a casa!". Bé a noi è successo con questa tartina, una di quelle che hanno arricchito l'antipasto del pranzo di Natale, e che abbiamo mutuato da "L'Insalata Ricca" una catena di ristoranti romani specializzati in insalate originali e curate nei minimi particolari. Come Entrées - a L'insalata ricca - hanno una serie stuzzicante di crostini e bruschette tra cui questa, con caprino e pomodori secchi, da noi trasformata in una piccola tartina con una base di pancarrè leggermente tostato che la rende più adatta per un piatto di antipasti misti.

Crostini con salsiccia e stracchino

Vi siete accorti che sono mancata dal web e dal blog per molti giorni? Se si, vi adoro, son tornata proprio per voi, se no, va bé leggete questa ricetta e vedrete che vi conquisterò!

Per chi fosse vagamente interessato preciso che la mia assenza non è stata causata da vacanze, lavoro, studio e Co. bensì da banalissimi malanni come può esserlo una cervicalgia, o una lombalgia, o anche un'epicondidite (meglio conosciuta con il nome di "gomito del tennista"). Il problema è che io li ho avuti tutti in contemporanea, segno evidente del fatto che - come dicono dalle mie parti - mi stia lentamente ma inesorabilmente "a fracicà".

Dato però che "quel che non ti uccide ti rende più forte" eccomi di nuovo qui, tra una lezione di ginnastica posturale con tanto di scollamento di scapole e una seduta di stretching che manco Barbara Bouchet ai tempi suoi, insomma eccomi per farmi perdonare dell'assenza o per cercare di comprarlo, il vostro perdono, con la ricetta di uno stuzzichino che mangio spesso da mia suocera, ottimo come antipasto e, a mio parere - ma non ditelo al vostro cardiologo - ottimo anche come secondo piatto.

Crostino con lardo di colonnata (e miele)

Il lardo di Colonnata è uno dei motivi per cui bisogna andar fieri di essere italiani.
Pensate, c'è stato qualcuno che un giorno ha messo un grande tocco di lardo dentro uno "scatolone" di marmo di Carrara per farlo star li ad insaporire coperto di spezie e sale; c'è stato poi qualcun'altro che ha pensato che dovesse essere affettato sottile come il velo di una sposa, per essere tanto abbondantemente quanto delicatamente adagiato su di un crostino di pane e fatto scaldare in forno fino a che non fosse quasi sciolto, per donare al nostro palato sensazioni indicibili nel momento preciso in cui il lardo finiva nella nostra bocca a contatto con le papille gustative. Ora, non vi sentite orgogliosi di vivere in questo paese (almeno in termini di cultura gastronomica)?
Questo crostino l'ho assaggiato la prima volta al ristorante L'Antica Abazia di cui tempo fa, su Cavolo Verde, ho scritto una recensione (eccola), l'ho poi sperimentato in occasione del pranzo natalizio del 2011 e l'ho infine riassaporato, modificato, a casa degli amici G. e F. qualche mese fa.
Eccovi la ricetta "originale" più la sfiziosa variazione.

Crema di melanzane per tartine, arista e Co.

Questa buonissima crema di melanzane fa parte della categoria "ricette della suocera". E' una salsa multiuso (le mie preferite) e l'ho provata la prima volta ai 120 anni (60 per uno) dei miei genitori. Si perchè qualche anno fa i miei, che compiono gli anni a pochi giorni di distanza, organizzarono un party per auto festeggiarsi. Cucinammo tutto noi, dall'aperitivo ai dolci (torta esclusa) con un buffet da matrimonio per gli amici più intimi....48 persone...(e per fortuna che c'erano solo gli intimi).
Andò benissimo, tutti rimasero stupiti della varietà di portate tra le quali c'era appunto l'arista con crema di melanzane; questa ebbe un così gran successo che a fine cena più di una persona se ne andò via con la ricetta sotto braccio. Ricetta che ora son qui a condividere con voi.

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