Cucino da vicino

Visualizzazione post con etichetta Prodotto tipico. Mostra tutti i post

Bucatini all'amatriciana

Leggete questo post se...
scorgendo una striscia di guanciale soffritto sulla vostra amatriciana non fuggireste urlacchiando "oddio no, è troppo grasso!"

Facile dire bucatini all'amatriciana, meno facile capire quale sia la ricetta perfetta, la ricetta originale, quella che se vai ad Amatrice anche i bambini conoscono.

Guanciale o pancetta, strutto o olio di oliva, passata o pelati, la disputa è aperta, e io non son qui a darvi la vera ricetta dell'amatriciana (credavate eh!) ma a darvi la nostra personale interpretazione di quello che riteniamo essere un'ottima amatriciana.

Cannoli siciliani

Leggi questo post se...

ti piace sfasciarti di lavoro in cucina, preparare un tipico dolce da particceria e scoprire che... facevi prima a comprarlo perchè tanto il sapore è uguale ma... vuoi mettere la soddisfazione?

Lo so cosa direte: "ma tu non dovresti postare solo ricette fast?"

Si certo, ed è per questo che ho creato il tag "metti una mattina in cucina", perché, semmai aveste un po' più di tempo, una mattina libera appunto, potreste preparare - che so io - dei cannoli siciliani.

Questi, per esempio, sono fatti con la ricetta della vecchia enciclopedia di Cucina De Agostini dei miei, una fonte inesauribile di idee, soprattuto per me che non sono una che cucina con le mode e che, se ne ha voglia, un giorno si prepara un bel vitel tonnè in ricordo degli anni '90, se lo gusta e te lo dice pure!

Insalata di puntarelle

Qualche giorno fa sono stata a cena in un nuovo e già cool ristorante della capitale. Nell'antipasto che ho scelto mi han servito una mezza porzione di puntarelle, famoso contorno romano, e da lì mi è tornata la voglia di prepararle anche in casa. Pur essendo romana, fino a una decina di anni fa non avevo mai mangiato né conoscevo questa verdura. Poi una sera l'ho assaggiata a cena dai genitori del mio fidanzato ed è stato amore a primo boccone. Le puntarelle sono buone, croccanti, e sono stronzissime da preparare. Saputo il procedimento che prevede prima la capatura della catalogna (particolare varietà di cicoria) una foglia alla volta, poi il taglio longitudinale in piccole striscioline sottili e infine la messa in acqua ghiacciata che le fa arricciare e toglie definitivamente il sapore amaro ho capito come mai per 25 anni mia madre mi ha accuratamente celato l'esistenza di questa verdura...

La fatica del prepararle, però, val bene il risultato. Condite con una crema di alici sott'olio sono un vero spettacolo.

Pollo tandoori

E fu così che l'India entrò in casa mia.

Perché ho una collega fidanzata con uno straniero, perché lei ha fatto l'aiuto cuoca decenni fa e condivide con me la passione per la cucina (e ancora si chiede come mai fotografo qualsiasi cosa commestibile si trovi a tiro, non sapendo "chi" sono), perché cammina che ti cammina mi ci son voluti due anni per scoprire che per 40 ore a settimana lavoro vicinissimo ad un negozio di cibi etnici.

Ed è proprio qui che ho acquistato una salsa (in mancanza delle spezie in polvere) rosso fuoco, ingrediente fondamentale per cucinare il pollo tandoori.

Il risultato è un piatto piccante da morire, facilissimo da cucinare e originalissimo da presentare grazie al colore che assume la carne; l'ho accostato alle patate al vapore nel tentativo, vano, di smorzare il fuoco nella mia bocca, perchè non si dica che io, per amore della cucina, non faccio qualsiasi cosa!

Crostino con lardo di colonnata (e miele)

Il lardo di Colonnata è uno dei motivi per cui bisogna andar fieri di essere italiani.
Pensate, c'è stato qualcuno che un giorno ha messo un grande tocco di lardo dentro uno "scatolone" di marmo di Carrara per farlo star li ad insaporire coperto di spezie e sale; c'è stato poi qualcun'altro che ha pensato che dovesse essere affettato sottile come il velo di una sposa, per essere tanto abbondantemente quanto delicatamente adagiato su di un crostino di pane e fatto scaldare in forno fino a che non fosse quasi sciolto, per donare al nostro palato sensazioni indicibili nel momento preciso in cui il lardo finiva nella nostra bocca a contatto con le papille gustative. Ora, non vi sentite orgogliosi di vivere in questo paese (almeno in termini di cultura gastronomica)?
Questo crostino l'ho assaggiato la prima volta al ristorante L'Antica Abazia di cui tempo fa, su Cavolo Verde, ho scritto una recensione (eccola), l'ho poi sperimentato in occasione del pranzo natalizio del 2011 e l'ho infine riassaporato, modificato, a casa degli amici G. e F. qualche mese fa.
Eccovi la ricetta "originale" più la sfiziosa variazione.

Gelato alla panna con mirtilli rossi caldi

E quindi è venuta a trovarmi, dopo due anni, un plauso alla pazienza, sua e ancor di più di tutti quelli che ancora aspettano. La mia Amica D.C., la mia amica toscana, una delle persone a cui sono più affezionata, una che se ci penso a quanto le voglio bene e se penso ai 200 km che ci dividono...e le ho preparato un pranzo, a lei e alla sua famigliola, farcito di affetto qua e là.

Come fine pasto ho servito il gelato alla panna con mirtilli rossi caldi, una ricetta che mangio ogni volta che vado in Trentino e che si può gustare tutto l'anno. La confettura, profumatissima, è alla base della ricetta, fatta di mirtilli rossi interi e prodotta in Sudtirol (ma ho scoperto che si può trovare anche a Roma, se si ha la pazienza di cercarla).

Trippa alla romana

Chiedo venia x la foto, sgranata, fatta con poca luce e senza flash (xchè lo detesto)

L'altra sera mi sono presentata casualmente a casa dei miei in orario di cena ("come se non scroccassi già abbastanza pranzi" direbbero loro) ed ho trovato mio padre intento a rimestare un secondo tipico romano nella sua bella pentola di coccio e questo secondo era a base di trippa (che sarebbe poi lo stomaco del bovino).

Non so se ve l'ho mai detto ma io sono una "di bocca buona" come si dice dalle mie parti, nel senso che davanti al piatto non mi faccio problemi, non sono una con gusti complicati, diciamo pure che mangio qualsiasi cosa non corra più veloce di me (altrimenti non riuscirei ad acchiapparla, mi pare ovvio).

Solo una cosa non mi piace, le interiora degli animali, che a Roma invece vanno tanto di moda, ma io sono così tanto di bocca buona che tra le varie frattaglie: rognoni, fegatini, coratelle, pagliate e trippe varie faccio una distinzione e salvo quest'ultima. La trippa infatti la mangio da sempre, da quando ero piccola, quando avevo del pelo sullo stomaco ed oltre alla trippa andavo letteralmente pazza per: zampe di pollo bollite, lumache al sugo e fegato alla veneziana (poi dice che una vien su strana....e va bé...)

La ricetta che vi passo oggi è una pietra miliare della cucina romanesca, è anche piena di peperoncino, che però si può dosare secondo coscienza, e veramente merita di essere provata.

Noi, gente del Fud

Noi, che amiamo il cibo di qualità.

Noi, che ringraziamo il cielo ogni giorno di essere nati in Italia, patria della buona tavola.

Noi, che crediamo nelle eccellenze.

Noi siamo quelli di Gente del Fud!

Giuro, non siamo violenti, non siamo invadenti, non siamo integralisti (vi assicuro che se un giorno mangio da Mc Donald dopo non corro a confessarmi!), non siamo gastrofighetti nè gastrofanatici piuttosto siamo dei buongustai, estimatori culinari, e il più delle volte inguaribilmente golosi.

La Garofalo (da cui non ho ricevuto premi, targhe o riconoscimenti pecuniari per parlar bene di lei in questo post) ci ha riuniti sotto il marchio che vedete qui sopra, e nel sito www.gentedelfud.it dove io ed i miei colleghi food bloggers raccogliamo informazioni su prodotti dell'eccellenza italiana, complete di foto, descrizione, produttore a cui rivolgersi in caso di acquisto e, spesse volte, anche qualche ricetta in tema. I prodotti finora raccolti sono innumerevoli, si va dalla vongola di Goro alla puccia di Cortina, dal marzolino Romano al fagiolo ciavattone, passando per il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato che poi è la mia prima scheda prodotto che, se siete curiosi, potrete trovare semplicemente cliccando qui.

Tutto 'sto papier per dirvi che sono entrata in questo nuovo progetto, che "scheda" quel che di buono nasce cresce e prospera nel nostro Paese e che spesso è conosciuto solo dagli abitanti del luogo, nel tentativo di allargarne la "conoscenza" ai più, potremmo definirci una specie di divulgatrori del verbo di Madre Terra, vi piace l'idea? :-))

Iscriviti a: Post ( Atom )

Navigation Menu