Cucino da vicino

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(ehm... ecco cosa succede quando non pensi che una foto possa diventare un post)
Era la Vigilia di Natale.
E, almeno a Roma,Vigilia coincide con antipasti di fritti.
Verdure fritte, pesce fritto, frittelle di pasta dolci, frittelle di pasta salate, avessi avuto mio nonno a cena avremmo fritto anche lui.
Avevamo diviso i compiti e mio fratello, noto appassionato nonché esperto nonché ex cuoco in vari ristoranti si occupava di alcune delle pietanze in programma.

Tra queste i fritti dell'antipasto. Appunto.

La ricetta che vi propongo oggi è proprio mutuata da quella serata, un'idea che mi ha conquistata perché al classico broccolo fritto in pastella lui ha accostato una grattata di pecorino semi stagionato che - ve lo dico io - ci stava di un gran bene.
Il problema è che questa è anche una ricetta un po' mancante. Quel che mancano sono le dosi.
Sì perché mio fratello, da bravo cuoco navigato, certe preparazioni che potremmo definire "di base" come la pastella, non le prende dai libri o da un quaderno di cucina, no, lui ce le ha in testa e quindi alla mia banale richiesta di una ricetta da scrivere in questo post, la sua risposta è stata (cito testualmente) " Non so le dosi ma sostanzialmente è acqua frizzante fredda, farina e tanto amore".

Ingredienti (per un bel vassoio di broccoli fritti)

delle cimette di broccolo lavate e asciugate
una bottiglia di acqua fredda frizzante
farina 00
pecorino romano media stagionatura
olio di semi di arachidi
sale
tanto amore

Preparate la pastella. In una ciotola mettete acqua freddissima frizzante e iniziate ad aggiungere la farina. Mescolate per bene togliendo ogni eventuale grumo e smettete di aggiungere farina quando la pastella avrà una consistenza morbida (non liquida e nemmeno troppo solida).
Scaldate l'olio sul fuoco e prendete le cimette di broccoli, immergetele nella pastella, scolatele leggermente dalla pastella in eccesso e friggetele. Appena pronte fatele scolare su un vassoio che avrete precedentemente foderato con carta per fritti.
Passate nel piatto di portata, salate e grattateci sopra un'abbondante dose di pecorino romano Dop.
Gustate l'accostamento di formaggio e verdura e godetene.

La città è piena di negozi
Ma poi chiudono sempre
E rimango solo io
A dare il resto al mondo

Se piovesse il tuo nome - Elisa

Mancano settimane a Natale eppure io sono già con il pensiero al pranzo.
Il Natale è calore, è amore; il Natale è stare insieme, viversi i momenti belli con le persone che amiamo, Natale è questo e molto altro, è tutto quel che volete vederci dentro di voi, quello di cui avete bisogno.
Sentite un peso sulla coscienza, sentite di aver fatto un torto a qualcuno, sentite che vi manca un amico o un parente? Bene, usate il Natale, sfruttatelo per tornare, per ri-tornare, per la pace, o anche solo per placare il vostro animo inquieto. Non fermatevi a doni, festeggiamenti e convenevoli, date un senso profondo, un senso vostro al Natale che sta per arrivare.
Natale...
Natale è anche cibo (tanto), dieta (poca), è gola, è delizie, è manicaretti.
Ci sono dei fantastici dolci natalizi che io preparo spesso e che stanno entrando a far parte della mia personale tradizione. Lo zelten, il torrone al cioccolato e i mostaccioli (giusto per dirne alcuni); come dimenticare poi il vin brulé di fine pasto?
Ma prima di tutto questo, prima di riprendere da dove avevamo lasciato l'anno precedente, c'è da pensare al nuovo menù delle feste, che cambia ogni anno perché... beh in verità non lo so il perché, forse sarebbe il caso di creare delle tradizioni anche qui, con antipasti di Natale tipici da riproporre ogni anno, così come primi piatti o secondi (che siano di carne o di pesce) ecco, potrei dirvi che - scrivendo - ho avuto una bella idea e quasi quasi inizio già da ora a pensare a qualche pietanza che possa diventare un must delle mie festività, qualcosa da riproporre annualmente e intorno a cui costruire un menù intero, dei punti fermi intorno ai quali far ruotare dei satelliti più o meno variegati.
Iniziamo quindi a stilare un ipotetico menù di Natale e facciamolo partendo proprio dagli antipasti di Natale; un'idea simpatica e abbastanza veloce da preparare sono questi crostini esotici, che profumano di Natale in quanto uno degli ingredienti principali è il salmone affumicato (Dio quanto fa Natale il salmone affumicato, solo Santa Claus lo sa!)
Questi crostini sono frutto di un suggerimento. La ricetta l'ha passata a mia madre una sua amica, famosa pittrice italiana che non nominerò solo perché - vai a sapere, magari non gradisce essere associata a un crostino su di un blog di cucina ;-)

Ingredienti per i crostini croccanti con salmone e sottaceti:
crostini sottili e croccanti
cetriolini sottaceto (preferite la varietà aromatizzata con spezie varie, molto più profumati e saporiti dei soliti cetriolini sottaceto)
cipolline sottaceto (anche in questo caso, preferite le cipolline borettane sottaceto)
capperi sottaceto
un poco di maionese
salmone affumicato
Come prima cosa vi consiglio spassionatamente di non usare del pancarrè o altre tipologie di pane morbido. Il bello di questa ricetta sta tutta nella croccantezza, che viene amplificata dal sottaceto e si sposa perfettamente con la scioglievolezza del salmone affumicato. Tritate o, se avete tanta pazienza e gioia di cucinare (sì, sì, ho detto gioia, perché non basta la voglia!) potere anche grattugiare i sottaceti, dividendoli in parti uguali, per far sì che un gusto non prevalga sull'altro.
Uniteli in una ciotola e usate qual tanto che basta di maionese per legare il tutto. Ora, ci tengo a precisare che non dovete realizzare una specie di insalata russa improvvisata, non bisogna affogare il gusto delle verdure con la maionese ma solo usarla per accompagnare il trito sul vostro crostino. Massaie all'ascolto, spero di essermi spiegata bene :-D !
Stendete mezzo cucchiaio di composto su ogni crostino e completate il tutto con una fettina di salmone mollemente adagiata. Servite subito, anche per evitare che l'umido del composto grattugiato ammorbidisca i crostini rendendoli fastidiosi da mangiare.

[...] Oh, somewhere over the rainbow bluebirds fly
And the dream that you dare to,
Oh why, oh why can't I? [...]

Over the Rainbow - Israel Kamakawiwo'ole

Prendo sfacciatamente ispirazione da un post della cara Roberta di Ratatouille, che giorni fa ha scritto elencando le cose per cui essere felice in un momento in cui, felice, non lo era proprio.

Lei mi somiglia e io somiglio a lei, lo sappiamo, senza dircelo.

La stimo, lo sa credo, penso di averglielo detto com'è giusto che sia, quando pensi qualcosa di bello di una persona devi dirglielo perché la vita è una e non bisogna lasciare nulla di non detto chè niente ritorna indietro, men che mai il tempo trascorso.

Oggi scrivo un post per salutare questo anno che finisce, per me uno degli anni più caotici degli ultimi 39, il blog si prende una pausa e ci rivedremo con i miei post nel 2016.

In questo anno ho fatto scelte importanti, discutibili o assolutamente azzardate ma le ho fatte sempre pensando solo di fare il meglio.

Mi trovo a fare un resoconto di dodici mesi che per averli vissuti come li ho vissuti io non ne sarebbero bastati ventiquattro. E invece è stato tutto qui, tutto concentrato in poco, troppo poco anche solo perché una scema come me si rendesse conto di quello che accadeva.

Oggi però, che sono arrivata al dodicesimo mese, oggi tiro le somme e mi rendo conto che devo solo e solamente dire grazie.

- Grazie a chi, solo vivendo, mi ha fatto capire che le persone speciali esistono.

- Grazie a chi, facendomi male, mi ha fatto in realtà del bene, aiutandomi a crescere. Crescere è doloroso a volte.

- Grazie al caso, o al caos dovrei dire, che mi ha fatto conoscere la semplicità delle emozioni vere, reali ma impossibili. Quanto sia affascinante l'inarrivabile non lo sapete, dovreste provarlo forse. O forse meglio di no.

- Grazie a chi mi ha fatto capire che per anni ho vissuto con la falsa idea che si potesse potenzialmente vivere al di sopra di tutto. Se inciampi nelle emozioni e ti fai male, ti ritrovi sola a leccarti le ferite auto inferte.

- Grazie alle mie amiche, le amo, vi giuro che le amo. Non basta un post per dirlo a tutte, senza di loro, cosa sarei io?

- Grazie a chi mi sta quotidianamente a fianco, aiutandomi a capire, a comprendere, a ragionare e poi, immancabilmente, dovendo sopportare il mio fare tutto l'opposto di quello che so (perché io lo so) esser giusto fare.

- Grazie a chi mi segue, qui sul blog e sulla mia pagina personale di fb che non rendo pubblica perché è un diario privato che condivido con trecento persone. Sono tante ma nulla a confronto del mondo.

- Grazie a chi mi incontra e mi dice "ti leggo, mi aggiorno sulle tue vicissitudini, me fai morí" è per voi che io lo compilo, quotidianamente, quel diario privato.

- Grazie a chi mi ha sostenuta facendomi diventare una giornalista pubblicista in questo 2015.

- Grazie a chi mi vuole bene nonostante non me lo meriti o forse, proprio perché nel fondo del suo cuore sa che, nonostante tutto, io me lo merito lo stesso...

- Grazie a chi ha fatto una parte del tragitto di questo mio caotico 2015 di fianco a me. Grazie per averci provato. Spero sia stato bello. So che non è stato facile.

- Grazie a chi è stato una cura, ha funzionato, pare. Parafrasando "una mano lava l'altra...ma è con due mani che si fanno grandi cose..."

- Grazie perché ora so con chi ho trascorso la vita passata, viaggiando per il mondo, e con chi trascorrerò la prossima, se arrivo per prima, grazie ma ciononostante scusatemi, la vita è una - è ora - e di questa mi devo occupare oggi.

- Grazie a chi c'è sempre. Ma proprio sempresempre. Non è da tutti ma è da te. Che sia una chattata mattutina, un aperitivo improvvisato, una lunga telefonata, come quelle che facevamo venti anni fa.

- Grazie a chi mi permette di incamminarmi verso una vita che non sarà perfetta ma è più simile alla vita che voglio io.

- Grazie a chi mi rasa il prato. Io lo odio il mio prato. Volete affittarlo come orto urbano? volete coltivarci tutto il coltivabile? volete usarlo per fare un falò in pieno Parco di Veio? Volete crescerci i vostri figli, papere, maiali, asini? Ve lo affitto. Giuro!

Grazie di tutto e a tutti in questa mattina in cui scrivo e, parafrasando una canzone dei mai troppo compianti Zero Assoluto "buongiorno a te, buongiorno a me e buongiorno a chi ancora non ho incontrato..."

e #ciaociao2015

Leggi questo post se...
in questo momento non hai fame e non sei a dieta, o magari se "tanto il pesce non mi piace"

A dispetto delle previsioni annunciate pubblicamente su Arturo tv, queste ultime festività non ci hanno visti ai fornelli per il nostro famigerato pranzo di Natale.

Grazie a un cambio di programma ci siamo cimentati con la cena della Vigilia, notoriamente caratterizzata dal pesce dall'antipasto al ~~dolce~~ secondo, una vera sfida per noi che - di pesce presentabile - ne cuciniamo davvero poco.

Che significa "pesce presentabile?" bé, cercate tra le mie ricette e troverete merluzzi panati, paste al tonno, polpette di merluzzo ma niente a che vedere con i piatti tipici della tradizione natalizia.

I preparativi e la scelta del menù c'ha impegnati non poco, ma il risultato è stato decisamente soddisfacente e ora ho una serie di nuove ricette nel carnet.

Ma andiamo per ordine.

La foto che vedete qui sopra altro non è che l'antipasto presentato: capasanta gratinata, rotolo di salmone affumicato e mascarpone, tartine alle uova di lompo (tanto per dar colore, certo non c'è bisogno di averne la ricetta per prepararle) e carpaccio di polpo con olive.

Il primo piatto è una vecchia conoscenza del blog, i tonnarelli all'uovo con gamberi, totani, cozze vongole veraci a cui abbiamo aggiunto pomodorini e fasolari, una specie di scoglio "rinforzato", se mi passate il termine (la foto è presa direttamente dal vecchio post dove potete trovare anche la ricetta.)

I secondi sono consistiti in gamberoni e tonno alla brace. Il BBQ la sera del 24 Dicembre è un po' un azzardo, se fosse piovuto saremmo stati persi, ma abbiamo tentato e si sa, la fortuna aiuta gli audaci.

Entrambe le preparazioni hanno richiesto una salsina in cottura, di cui vi passerò presto la ricetta.

Così come il primo piatto, anche il baccalà alla ceraiola che vedete in foto non è una new entry ma una vecchia conoscenza, piatto tipico della tradizione eugubina.

L'amore viscerale di mio padre e di mio suocero per il baccalà c'ha convinti a servirlo, ma stavolta, a differenza della prima dove era freddo, abbiamo potuto gustarlo tiepido. A mio parere, non c'era paragone!

Inutile completare il post con le foto dell'aperitivo (un hugo ad accompagnare patatine, frutta secca salata e delle Croc di Formaggio che tanto ci piacciono e hanno fatto impazzire i nostri ospiti) le foto dei contorni (carciofi in tegame e insalata mista con germogli di soia e barbabietola rossa) e quelle dei dolci (il mio oramai famigerato zelten, cantucci, brutti ma buoni , panpepato, torciglione e torroni di tutte le foggie) ma vi assicuro che nei prossimi giorni vi posterò le ricette di ogni pietanza. Giuro!

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Broccoli fritti con pecorino

Tra queste i fritti dell'antipasto. Appunto.

Ingredienti (per un bel vassoio di broccoli fritti)

Antipasti di Natale - Crostini croccanti con salmone e sottaceti

Ciao ciao 2015

Vin Brulè

Rotolo di salmone con mascarpone

Capasante gratinate

Il menù della Vigilia

Buone Feste, per ora!

Nàima Tomaselli